Sedef Şahin, 14 Mayıs 1992 senesinde İstanbul’da dünyaya geldi. Özel Pera Güzel Sanatlar Lisesi’nde tiyatro okumuştur. Çeşitli reklamlar, kataloglar ve dizilerde rol aldı.Belalı Baldız dizisinde Yeşim kişiliği ile tanındı. Patron Kim ve Avrupa Yakası dizilerinde konuk oyuncu oldu.
LC Waikiki ve Beymen kataloglarında bulundu. 2007-2008 senesinde Sevgili Dünürüm dizisinde Mine adlı kişiliği canlandırdı. TRT 1’deki “Mert’le Gert” adlı dizide oynamıştır.
Sedef Şahin, 2010 senesinde usta tiyatrocu Yıldız Kenter ile birlikte Kraliçe Lear oyununda görev almıştır.
Sedef Şahin, son kez Show TV’de yayına giren Adını Feriha Koydum adlı dizide Cansu karakterini oynadı.
Patron Kim 2003
Avrupa Yakası 2004
Belalı Baldız 2005-2006 (Yeşim)
Sevgili Dünürüm 2007-2008 (Mine)
Adını Feriha Koydum 2011 (Cansu)
