Erol Günaydın, 16 Nisan 1933 senesinde Trabzon’nun Akçaabat beldesinde dünyaya geldi. Galatasaray Lisesinde başladığı tiyatro yaşamına Haldun Dormen tiyatrosunda sürdü.
Uzun seneler burada çalışan Erol Günaydın, Kent Oyunculuarı ve Genar Tiyatrosu gibi topluluklar da tiyatroya sürdü. Sonraki senelerda ise Ferhan Şensoy’un kurduğu Orta Oyuncular topluluğuna katıldı.
Tiyatro dışında filmlerde de rol alan Erol Günaydın, bunun bunun yanında uzun yıllar bir çok filmde seslendirme sanatçılığı da yaptı.
1965 senesinde Erol Keskin ile konusunu yazdığı ve bunun yanı sıra oyuncu olarak da katıldığı Güzel Birgün için adlı filmde Belgin Doruk, Haldun Dormen, Altan Erbulak, Nisa Serezli ile birlikte rol aldı. Filmde Abbas Duran rolünü oynadı. Bu filmin konusu ile 1967 Antalya Film Şenliğinde En İyi Senaryo ödülünü kazanan Erol Günaydın, bunun yanı sıra oynadığı Abbas Duran rolü ile En İyi Yardımcı Erkek Oyuncu ödülün layık görüldü.
1995-2003 senelerı içinde yayına giren Ümit Yesin, Bekir Aksoy, Cengiz Küçükayvaz, Selim Erdoğan ve Tuna Arman’ın da oynadığı Çiçek Taksi dizisinde oynadığı Ramco kişiliği ile seyirci aracılığıyla benimsendi. Sonraki senelerda benzer bir versiyonu olan Akasya Durağı adlı diziye de katıldı.
Güneş Günaydın ile evli olan Erol Günaydın, eşini 2006 senesinde kaybetti. Ayşe Günaydın, Fatoş Günaydın ve Günfer Günaydın olmak üzere 3 çocuk babasıydı.
Erol Günaydın, 15 Ekim 2012 tarihinde tedavi gördüğü Acıbadem Kadıköy Hastanesinde kalp yetmezliğinden dolayı vefat etti. Kabri Feriköy Mezarlığındadır.
